Tất cả các doanh nghiệp thực phẩm tại Vương quốc Anh đều bắt buộc phải quản lý rủi ro an toàn thực phẩm bằng cách sử dụng các nguyên tắc HACCP (Phân tích mối nguy và Điểm kiểm soát tới hạn). Một trong những điểm kiểm soát này là đảm bảo dụng cụ ăn uống và thiết bị nhà bếp được làm sạch kỹ lưỡng.
Trong đó, nước nóng trong bồn rửa và máy rửa chén cần đạt đến nhiệt độ đủ cao để tiêu diệt vi khuẩn và virus, cũng như rửa sạch bát đĩa bẩn một cách hiệu quả.
NHIỆT ĐỘ MÁY RỬA CHÉN ĐỂ ĐẢM BẢO AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI VƯƠNG QUỐC ANH
Lời khuyên trên trang gov.uk đề xuất các hướng dẫn về nhiệt độ máy rửa chén như sau, như một phần của kế hoạch an toàn thực phẩm HACCP:
- Tối thiểu 55 °C trong chu trình rửa.
- Tối thiểu 82 °C trong chu trình tráng.
Ở những nhiệt độ này, vi khuẩn gây bệnh rất khó sống sót.
Theo tiêu chuẩn U.S.Food and Drug Administration – Food Code 2024, Chapter 4 – 703.11 (B) Sanitization of Equipment and Utensils với nội dung “Hot water mechanical operations by being cycled through EQUIPMENT that is set up and achieving a UTENSIL surface temperature of 71ºC (160ºF), as measured by an irreversible registering temperature indicator”
Tạm dịch: “Nước nóng được vận hành thông qua THIẾT BỊ được cài đặt và đạt nhiệt độ bề mặt DỤNG CỤ là 71ºC (160ºF), được đo bằng thiết bị đo nhiệt độ ghi nhận không thể đảo ngược”
CÁCH THEO DÕI NHIỆT ĐỘ MÁY RỬA CHÉN THƯƠNG MẠI
Cách tốt nhất để theo dõi nhiệt độ máy rửa chén thương mại của bạn là sử dụng đầu dò nhiệt độ cho máy rửa chén cụ thể như DishTemp. Hình dạng độc đáo của nó mô phỏng nhiệt độ bề mặt đĩa thực tế để có kết quả đo chính xác hơn.
Đặt nó vào giá đỡ trong máy rửa chén và nó sẽ theo dõi nhiệt độ nước trong suốt chu trình rửa chén. Nó ghi lại nhiệt độ cao đạt được với độ phân giải 0,1°C để bạn có thể ghi lại chính xác thông số này cho kế hoạch HACCP của mình. Các nhiệt độ được đo rất chính xác với độ lệch ±0.5°C, và thiết bị đi kèm với chứng chỉ hiệu chuẩn của hãng miễn phí.
Nếu bạn đã sử dụng phần mềm HACCP kỹ thuật số hoặc đang tìm cách triển khai nhiệt kế thông minh vào hệ thống của mình, DishTemp cũng có phiên bản Bluetooth. DishTemp Blue kết nối với điện thoại hoặc máy tính bảng của bạn để tự động ghi lại nhiệt độ cao nhất, loại bỏ nhu cầu ghi chép trên giấy. Bạn có thể xem, tải xuống và chia sẻ dữ liệu bằng ứng dụng HACCP LE miễn phí. Ngoài ra, một bộ công cụ phát triển phần mềm miễn phí cũng có sẵn để tích hợp nó vào hệ thống hiện tại của bạn.
TÓM LẠI
Việc kiểm tra định kỳ máy rửa chén thương mại của bạn để đảm bảo nó đạt tối thiểu 82°C là rất quan trọng. Nhiệt kế DishTemp là công cụ chính xác và đáng tin cậy nhất cho việc này. Ngoài ra, tính tái sử dụng của nó cũng làm cho nó trở thành một lựa chọn tiết kiệm chi phí hơn so với giấy test dùng một lần. Để việc ghi lại nhiệt độ máy rửa chén cho việc tuân thủ HACCP trở nên dễ dàng hơn, hãy xem xét sử dụng nhiệt kế DishTemp Blue Bluetooth.
