Que kiểm tra chất lượng dầu chiên – 800-890

Que Kiểm Tra Chất Lượng Dầu Chiên

Những que kiểm tra chất lượng dầu chiên này sẽ giúp bạn duy trì chất lượng cao thực phẩm được chiên, đồng thời tiết kiệm chi phí bằng cách ngăn chặn việc loại bỏ dầu sớm không cần thiết.

• Que kiểm tra hoạt động hiệu quả với dầu chiên từ động vật, thực vật và hỗn hợp động vật/thực vật (shortening).
• Được đóng gói trong chai lưu trữ chứa 100 que kiểm tra dầu, kèm theo biểu đồ màu dễ đọc.

Cách sử dụng dải kiểm tra dầu chiên:

1. Cầm que kiểm tra bằng đầu trắng dài và nhúng đầu còn lại vào dầu (nhiệt độ tối đa 40°C) sao cho toàn bộ dải màu (xanh) được ngập trong dầu.
2. Giữ que kiểm tra trong dầu khoảng 2 giây, sau đó lấy ra và chờ 2 phút.
3. So sánh thang màu với biểu đồ màu.

Khuyến nghị:

• Nên kiểm tra dầu chiên vào đầu mỗi ca làm việc/ngày làm việc trước khi bắt đầu làm nóng dầu.
• Để đảm bảo độ chính xác, không lưu trữ que kiểm tra trong môi trường ẩm hoặc nơi có thể tiếp xúc với nước hoặc dầu trước khi sử dụng.

Cách hoạt động của que kiểm tra:

Que kiểm tra của ETI được thiết kế để đo FFA (Free Fatty Acids) – axit béo tự do, một loại axit carboxylic có chuỗi dài. Lượng axit béo tự do càng cao, giá trị axit (Acid Value – AV) càng lớn. Giá trị axit là số miligam kali hydroxit (KOH) cần thiết để trung hòa axit béo trong 1 gram mẫu dầu.

Khi ngâm đầu que thử vào dầu trong 2 giây, dầu được hấp thụ và các axit béo trong dầu sẽ phản ứng với kali hydroxit trong thuốc thử.

Sau 2 phút, hợp chất hóa học phát triển màu sắc trong thuốc thử sẽ thay đổi, tùy thuộc vào lượng mg KOH/g cần thiết để trung hòa các axit béo tự do (FFA) trong dầu. Màu sắc này sau đó có thể được đối chiếu với biểu đồ màu ở mặt sau của chai:

Kết quả màu sắc:

• 0-0.5: LÝ TƯỞNG
• 1.5-2.5: CẢNH BÁO
• 3.0-5.0: KÉM

Lưu ý: Axit béo tự do không phù hợp để xác định tuổi của chất béo, mà chỉ cho biết chúng có mặt trong dầu hay không